Осетрина По-Французьки

Осетрину опустити на 5 хвилин у окроп без кипіння, очистити від кісткових пластинок, випатрати.

Тим часом приготувати пряний відвар, додавши в окріп посічені зелень, коріння, лавровий лист, горошок та сіль. Потім окропу покласти рибу, дати скипіти, доварити на слабкому вогні, остудити у відварі і нарізати.

Обваляти осетрину в хлібних крихтах, вмочити в розтоплену олію, знову обваляти в хлібі, вмочити в олію і обсмажити рибу на решітці в духовці при середній температурі.

Як гарнір до страви використовуються салати з сирих овочів і спеціально приготовлений соус. Для соусу необхідно тертий хрін змішати з цукром, витримати 40 хвилин у холодильнику і змішати з майонезом.