Заливне З Осетрини

Взяти невелику очищену цибулину цілком (після варіння викинути). Якщо морква дрібна, нарізати тонкими «монетками», якщо велика — товстими. Випатрати рибу (видаляти нарости-«жучки» не обов'язково, попереду розбір м'яса від кісток).

Відділивши голову, хвіст, плавці, поставити їх варитися з цибулею, морквою, перцем, лаврушкою, сумішшю коренів для супу (петрушка, селера, пастернак) і зеленню селери (м'які частини, що залишаються біля стебел; за смаком, але не менше 4-5 гілочок) у мінімальній кількості води - так, щоб у тісній каструлі навіть не до кінця прикривалася риба. Варити 20 хв.

Додати решту риби, акуратно оброблену на товсті стейки (не тонше 3 см). Долити води (ледве прикриваючи рибу). Посолити за смаком. Варити ще 15 хвилин. Тим часом підготувати желатин за інструкцією (не кип'ятити!).

Зупинити варіння. Дістати рибу на обробну дошку, злити через сито бульйон, з'єднати бульйон із чашкою розчину желатину. З гущі в ситі дістати моркву (велику порізати дрібними кубиками; можна також дістати коріння) та залишки риби. Розібрати рибу - дрібні шматки, шкіру та рибу з гущі окремо, великі шматки стейків окремо. Акуратно нарізати гострим ножем стейки на кубики 3х3 см, обрізки відкласти до дрібних шматочків.

Викласти у великому судку на дно дрібниця; поверх, перекладаючи морквою, великі акуратні шматки. Обережно, щоб не порушити викладку, влити бульйон (не гарячий). Розподілити поверх четвертинки тонко порізаних скибочок лимона (не обов'язково). Заморозити.