Заливний Судак

Очищеного та вимитого судака нарізати на шматки.

Кістки, голову без зябер, зачистки та ікру скласти в каструлю, додати коріння, цибулю, сіль, лавровий лист (1-2 листки), залити водою і поставити варити.

Через 15-20 хвилин у цю ж каструлю покласти для варіння шматки судака.

Коли шматки риби будуть готові, вийняти їх шумівкою, укласти на блюдо у формі цілої риби, але з невеликими проміжками між шматками і поставити блюдо в холодне місце.

Бульйон, що вийшов від варіння риби, злити і приготувати 2 - 2 1/2 склянки желе, тобто розчинити в ньому розмочену желатину, закип'ятити і процідити через серветку.

Кожен шматок судака прикрасити скибочками лимона, моркви, нарізаної у вигляді зірочок, листком зелені і залити отриманим желе в два-три прийоми, щоб прикраси не зрушили з місця, а шматки судака були залиті желе.

Страву тримати в холодному місці, поки желе не застигне (на цій піде щонайменше 4 години).