Заливна Осетрина

Шматок осетрини (або севрюги, білуги) зварити з додаванням коріння та охолодити.

З бульйону, отриманого при варінні риби, приготувати 3-4 склянки прозорого желе. Готове та проціджене желе охолодити.

Зварену рибу нарізати тонкими шматками, укласти на лист або блюдо так, щоб навколо кожного шматка залишалося вільне місце для желе. Шматки риби прикрасити листочками зелені петрушки, скибочками моркви, кружальцями свіжого огірка, шматочками крабів чи раків, каперсами. Прикраси треба закріпити охолодженим желе, поливаючи їм шматки риби з ложки.

Після цього в два-три прийоми шматки риби залити рівним шаром желе. Коли заливне охолоне, кожен шматок вирізати кінцем ножа і, гарно поклавши на блюдо, гарнувати з одного або з двох боків букетами вареної моркви, ріпи, картоплі, зеленого горошку.

Перед подачею на стіл гарнір заправити олією та оцтом. Подати хрін з оцтом та соус майонез.