Студень Зі Стерляді

Очищену та вимиту стерлядь витерти насухо серветкою, нарізати на шматки і зварити так само, як судака для заливного.

Після варіння шматки стерляді викласти в глибоке блюдо або салатник і накрити серветкою.

У бульйон покласти розмочений желатин і розмішувати до розчинення. Освітливши желе паюсною або зернистою ікрою, процідити його, охолодити і залити стерлядь.

Перед заливкою прикрасити шматки стерляді листочками зелені петрушки, раковими шийками чи шматочками крабів.