Заливне З Судака, Кети, Або Форелі

Філе судака, кети, форелі та іншої риби, зняте зі шкіри, нарізати шматками (по 50-60 грам), скласти на деко або в невисоку каструлю, змащені олією, посолити, підлити трохи води або рибного бульйону так, щоб шматки філе були наполовину рідини, накрити кришкою і зварити.

Після цього рибу охолодити і перекласти на страву чи тарілки, залити розчиненим желатином у 0,5 літрах води чи бульйону, якщо він вийшов досить прозорим. Остудити у холодильнику протягом 2 годин.

Прикрасити зверху раковими шийками чи шматочками крабів, листочками зелені, каперсами, скибочками свіжих огірків.

Соус до цього заливного - із гірчиці з каперсами або соус майонез.