Карпаччо З Броколі З Крем-Лососем

Для початку потрібно промити брокколі та бланшувати протягом 15 хвилин. Потім охолодити та нарізати тонкими слайсами (1,5 мм.)

Красиво викласти слайси з броколі на тарілку та заправити оливковою олією. Додати соєвий соус, соус Юдзу, сік лимона, соус ворчестер. Сіль та перець за смаком.

Для приготування крему з лосося на одну порцію необхідно філе лосося (70 г) обсмажити на вершковому маслі (2 г) з дрібно нарізаною цибулею (10 г). Після обсмажування додати до філи біле вино (5 г) та рибний бульйон (5 г). Дати охолонути, після чого заправити кунжутним маслом та відвареним білком (1 шт.).

На завершення помістити обсмажене філе лосося в блендер і додати воду (3 г), морську сіль та білий мелений перець (за смаком) до отримання однорідної маси.

Перед подачею страви на карпаччо красиво викласти крем із лосося з додаванням 42% сметани та каперсами. Прикрасити блюдо крес салатом, кропом та салатом мангольд.