Карпаччо З Броколі З Крем-Лососем
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування60 Хвилин
-
Порцій1 Осіб
Карпаччо з броколі з крем-лососем — гармонійна закуска, що поєднує ніжність овочевого слайсу з оксамитовим кремом із лосося. Ледь вловимий аромат діжонських соусів та біле вино підкреслюють свіжість броколі, а каперси надають пікантної виразності. Мангольд, крес-салат і кріп завершують букет смаків, створюючи на тарілці неповторну весняну палітру.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії368
-
Протеїни24
-
Жири27
-
Вуглеводи9
Інструкція приготування
Для найніжнішого крему з лосося використовуйте охолоджене філе без прожилок, збивайте разом зі сметаною до ідеальної гладкості. Додавайте каперси безпосередньо перед подачею — так їхній аромат залишиться максимально свіжим.
Для початку потрібно промити брокколі та бланшувати протягом 15 хвилин. Потім охолодити та нарізати тонкими слайсами (1,5 мм.)
Красиво викласти слайси з броколі на тарілку та заправити оливковою олією. Додати соєвий соус, соус Юдзу, сік лимона, соус ворчестер. Сіль та перець за смаком.
Для приготування крему з лосося на одну порцію необхідно філе лосося (70 г) обсмажити на вершковому маслі (2 г) з дрібно нарізаною цибулею (10 г). Після обсмажування додати до філи біле вино (5 г) та рибний бульйон (5 г). Дати охолонути, після чого заправити кунжутним маслом та відвареним білком (1 шт.).
На завершення помістити обсмажене філе лосося в блендер і додати воду (3 г), морську сіль та білий мелений перець (за смаком) до отримання однорідної маси.
Перед подачею страви на карпаччо красиво викласти крем із лосося з додаванням 42% сметани та каперсами. Прикрасити блюдо крес салатом, кропом та салатом мангольд.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ