Рибне Желе
-
Час на підготовку120 Хвилин
-
Час приготування30 Хвилин
-
Порцій4 Осіб
Рибне желе — це ніжна, прозора основа для вишуканих заливних страв, що зберігає природний аромат риби та делікатну структуру. Справжня класика святкового столу, в якій кожен шматочок наповнений легкістю смаку й нотками домашнього затишку. Така страва вдало підкреслить гостинність й увагу до деталей у вашому меню.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії104
-
Протеїни22
-
Жири2
-
Вуглеводи0
Інструкція приготування
Щоб желе залишалося кришталево прозорим, обов’язково використовуйте відтяжку з білків та моркви, а для тоншого смаку додавайте трішки лимонного соку. Перед заливкою страву охолодіть до кімнатної температури.
Шкіру, кістки та луску риби ретельно промити, залити холодною водою, довести до кипіння і варити, додавши коріння, на слабкому вогні 1,5-2 години.
Зняти жир та процідити.
Попередньо замочити желатин у холодній воді або в бульйоні (1 частина желатину, 8 частин рідини).
Для приготування 1 літра прозорого желе взяти 40 г желатину, залити 300 мл холодної рідини, розмішати, поставити на 30-50 хвилин для набухання.
У 700 мл гарячого процідженого знежиреного бульйону покласти набряклий желатин, розмішати до повного розчинення, процідити.
Якщо желе вийшло каламутне, потрібно висвітлити його відтяжкою.
Приготування відтяжки: на 1 літр бульйону взяти 3 яєчні білки, змішати з п'ятикратною кількістю холодного бульйону, додати моркву, натерту на великій тертці.
Відтяжку ввести в охолоджений бульйон із желатином, швидко довести до кипіння, потім витримати при повільному кипінні близько 30 хвилин.
Бульйон висвітлиться, білки осядуть на дно каструлі.
Готове прозоре желе процідити та використовувати для приготування заливних страв.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ