Рибне Желе

Шкіру, кістки та луску риби ретельно промити, залити холодною водою, довести до кипіння і варити, додавши коріння, на слабкому вогні 1,5-2 години.

Зняти жир та процідити.

Попередньо замочити желатин у холодній воді або в бульйоні (1 частина желатину, 8 частин рідини).

Для приготування 1 літра прозорого желе взяти 40 г желатину, залити 300 мл холодної рідини, розмішати, поставити на 30-50 хвилин для набухання.

У 700 мл гарячого процідженого знежиреного бульйону покласти набряклий желатин, розмішати до повного розчинення, процідити.

Якщо желе вийшло каламутне, потрібно висвітлити його відтяжкою.

Приготування відтяжки: на 1 літр бульйону взяти 3 яєчні білки, змішати з п'ятикратною кількістю холодного бульйону, додати моркву, натерту на великій тертці.

Відтяжку ввести в охолоджений бульйон із желатином, швидко довести до кипіння, потім витримати при повільному кипінні близько 30 хвилин.

Бульйон висвітлиться, білки осядуть на дно каструлі.

Готове прозоре желе процідити та використовувати для приготування заливних страв.