Рибне желе

Як приготувати

1. Крок 1

   Шкіру, кістки та луску риби ретельно промити, залити холодною водою, довести до кипіння і варити, додавши коріння, на слабкому вогні 1,5-2 години.

2. Крок 2

   Зняти жир та процідити.

3. Крок 3

   Попередньо замочити желатин у холодній воді або в бульйоні (1 частина желатину, 8 частин рідини).

4. Крок 4

   Для приготування 1 літра прозорого желе взяти 40 г желатину, залити 300 мл холодної рідини, розмішати, поставити на 30-50 хвилин для набухання.

5. Крок 5

   У 700 мл гарячого процідженого знежиреного бульйону покласти набряклий желатин, розмішати до повного розчинення, процідити.

6. Крок 6

   Якщо желе вийшло каламутне, потрібно висвітлити його відтяжкою.

7. Крок 7

   Приготування відтяжки: на 1 літр бульйону взяти 3 яєчні білки, змішати з п'ятикратною кількістю холодного бульйону, додати моркву, натерту на великій тертці.

8. Крок 8

   Відтяжку ввести в охолоджений бульйон із желатином, швидко довести до кипіння, потім витримати при повільному кипінні близько 30 хвилин.

9. Крок 9

   Бульйон висвітлиться, білки осядуть на дно каструлі.

10. Крок 10

    Готове прозоре желе процідити та використовувати для приготування заливних страв.