Рецептом із нами поділився Олексій Гуров, шеф-кухар ресторану «Муссон», учасник фестивалю O2.

Інструкція приготування

1 Крок

Приготуйте соус із кісток форелі. Кістки форелі запечіть у хоспері до коричневого кольору.

2 Крок

Залийте водою.

3 Крок

Додайте соєвий соус, пасту чилі, рис і варіть на повільному вогні 1 годину.

4 Крок

Потім збийте блендером.

5 Крок

Процідіть через сито та кілька шарів марлі або серветок.

6 Крок

Проціджений соус поставте на плиту, додайте глюкозний сироп, мірин і свіжовичавлений сік лайма, доведіть до кипіння й випаріть.

7 Крок

Форель посоліть за смаком і обсмажте в хоспері.

8 Крок

Брокколіні припустіть у підсоленій гарячій воді 2 хвилини.

9 Крок

Відкиньте на лід, потім на серветку. Змастіть олією, посипте сіллю та спеціями й відправте в хоспер до стану al dente.

10 Крок

У сотейнику розігрійте трохи рослинної олії, злегка обсмажте в ній зубчик часнику та гілочку чебрецю.

11 Крок

Далі додайте бамію, обсмажте її й залийте соусом.

12 Крок

На тарілку викладіть брокколіні, форель і бамію з соусом.

Форель Із Соусом З Кісток, Бамією Та Брокколіні