Поки З Лососем

Для соусу понзу: змішати соєвий соус, міцукан, мирин, лимонний та апельсиновий соки, додати стружку тунця. Настоювати соус 24 години за кімнатної температури. Процідити.

Приготувати заправку для рису. Для приготування заправки буде потрібно сіль, цукор, рисовий оцет міцукан, лист комбу. Усі інгредієнти змішати, потім поставити на вогонь та розмішувати до розчинення цукру та солі. До кипіння не доводити. Після приготування комбу необхідно вийняти.

Рис промити під проточною водою, залити водою у співвідношенні 1 до 1 та варити в пароварці протягом 50 хвилин. Заправити. Рис перемішати три рази, перший раз - як тільки знімете рис з вогню, другий через 10 хвилин, третій - ще через 10 хвилин. За цей час рис дійде до кімнатної температури. Після чого його можна використовувати для спокою. Якщо ви заберете його в холодильник, треба буде перед подачею розігріти.

Філе лосося нарізати кубиком із ребром 1 см.

Викласти в миску теплий рис, зверху викласти філе лосося. Посипати зверху цибулею-різанцем, посипати кунжутом.