Пад-тай із морепродуктами

Як приготувати

1. Крок 1

   Для початку потрібно приготувати бульйон даси. Промити водорості комбу. Закип'ятити 1 л води. Додати в каструлю стружку тунця, водорості та рибний бульйон хондаші. Зняти з вогню та наполягати протягом 6–12 годин.

2. Крок 2

   Далі – японський омлет. Збити яйця блендером або віночком і поступово ввести саке, 20 мл соєвого соусу, 70 грам цукру, 70 мл бульйону дасі та мирин.

3. Крок 3

   Розжарити сковороду і налити на неї трохи яєчної суміші, щоб вийшов тонкий млинець. Як тільки він трохи підсмажиться, скрутити його в рулет і відсунути на край сковороди. Знову налити трохи яєчної суміші, щоб вона підтікала під рулет і захоплювала його. Як тільки суміш трохи засмажиться, скрутити новий рулет, захопивши попередній. Виконати цю операцію приблизно 7-10 разів. В результаті має вийти великий яєчний рулет.

4. Крок 4

   Відкласти омлет і дати йому охолонути. Нарізати його гострим ножем на кільця завтовшки приблизно по 1 см.

5. Крок 5

   Нарізати тофу кубиками та залити невеликою кількістю соєвого соусу. Відставити убік на 10-15 хвилин, щоб тофу замаринувався.

6. Крок 6

   Довільно нашаткувати червону цибулю. Пак-чій розрізати подовжньо навпіл. Розігріти сковороду і обсмажити на вершковому маслі цибулю та капусту зі стручками горошку.

7. Крок 7

   На окремій сухій сковороді обсмажити арахіс.

8. Крок 8

   Підготувати морепродукти. Креветки, гребінці та кальмари обсмажити на вершковому маслі буквально по 1 хвилині з кожного боку. Викласти на паперовий рушник, щоб забрати зайвий жир. Олія в сковороді стане в нагоді для локшини, тому виливати її не потрібно.

9. Крок 9

   Приготувати соус. Змішати до однорідної консистенції 80 мл соєвого соусу, соус на основі тамариндової пасти, 60 мл води, часник, імбир, чилі, 40 г цукру, рибний соус і сік лайма. Соус готовий.

10. Крок 10

    Далі – локшина. Розламати суху локшину навпіл і замочити на 20 хвилин в теплій воді. Потім промити, відкинути на сито і дати стекти зайвій волозі. Обсмажити локшину в олії, що залишилася від морепродуктів протягом 7 хвилин.

11. Крок 11

    Поступово додати соус, 40 грам вершкового масла, олію зеленого базиліка і 2-3 столові ложки рибного бульйону. Туди ж відправити паростки сої, цибулю, пак-чій, тофу і приправи, що залишилися. Добре перемішати, потримати на вогні протягом 1 хвилини та зняти.

12. Крок 12

    Зібрати блюдо. У тарілку із високими бортами викласти локшину. Зверху по одному краю покласти морепродукти, а по іншому краю – омлет. Посипати арахісом та кунжутом і подавати.