Тобан Із Морепродуктів
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування7 Хвилин
- Порцій1 Осіб
Шеф-кухар московського ресторану Nobu за лічені хвилини перетворив кілька розрізнених купок морських гадів та овочів на надзвичайно органічне на смак і на вигляд гастрономічне ціле. Хоч ця страва і готується на спеціальній сковороді — тобані, вдома цілком можна експериментувати зі звичайною сковорідкою.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії307
- Протеїни44
- Жири6
- Вуглеводи9
Інструкція приготування
Страви в тобані – японській глиняній сковороді – проводять на вогні лічені секунди та доходять до готовності під кришкою безпосередньо перед подачею.
Одночасно розжарити сковороду і тобан, влити в них по невеликому ополонику топленого масла так, щоб воно покривало дно тонким шаром. Викласти на сковороду гребінці, креветку, шматочки сибасу та лосося, посолити і поперчити до смаку. Підсмажити потрібно лише один бік - як тільки вона покриється золотистою скоринкою, зняти сковороду з вогню.
Перекласти морські гребінці, рибу і креветку зі сковороди на розпечений тобан непідсмаженою стороною вниз, сформувавши зі шматочків подібність кола в центрі керамічної страви, а зверху викласти сирі кальмари, гриби та овочі: стручки горошку розрізати надвоє поперек, а спар на довгі половинки.
Плеснути в тобан саке - в сильно розпеченій ємності відразу ж утворюється полум'я. Потім додати попередньо підготовлену суміш соєвого соусу і соку юзу у співвідношенні 2:3. Рівно за дві секунди зняти тобан з вогню.
Поставити тобан на тарілку великого діаметру, в якій він подаватиметься (на дно можна постелити серветку: навіть коли тобан зняли з вогню, вміст продовжує активно кипіти - і соус може стікати по стінках на тарілку). Відразу ж накрити кришкою.
Дати страві постояти під кришкою п'ять секунд - вона продовжує нудитися завдяки тому, що кераміка відмінно зберігає жар. Всі інгредієнти доходять до готовності до того моменту, коли кришка знімається. З'їдати потрібно відразу ж, доки овочі та морепродукти не пустили сік.