Сьомга На Васабі-Пюре З Імбирним Соусом, Грибами Та Листям Пак-Чою

Настрогати одну молоду неочищену картоплину жюльєном (тонкою соломкою), змити зайвий крохмаль водою, щоб картопляна соломка при жарінні не злипалася, обсмажити у великій кількості рослинної олії на сковороді (вистачить 100 г) або у фритюрниці (не менше літра) обсушити на серветці та посолити.

Для соусу потрібно карамелізувати на сковороді цукор, додати до нього дрібно нарізаний імбир та оцти. Випарити вміст сковороди наполовину, потім влити рибний бульйон, сік лайма та варити до густини.

У свіжих глив відрізати основу в тому місці, де вони зростаються, щоб грибки розділилися. Шіїтаке зненожити. Листя пак-чою розділити між собою, відрізавши коріння, і промити все окремо під струменем води.

Приготувати маринад. Для цього нам потрібно змішати соєвий соус, понзу, мирин, перець та імбир. Швидко занурити філе сьомги в маринад, поваляти кілька секунд і відкласти обсихати.

Приготувати соус-пюре. Для цього потрібно нагріти в каструлі вершки, вершкове масло та морську сіль. Як тільки масло розтопиться, додати васабі, як слід перемішати віночком, додати попередньо відварену і подрібнену картоплю і ще раз ретельно перемішати. Зняти з вогню, збити силіконовою лопаткою однорідну масу.

Сьомгу обсмажувати протягом кількох секунд з кожного боку на добре розігрітій сковороді, наливши трохи маринаду, щоб соєвий соус, в якому маринувалась риба, трохи підрум'янив їй боки, потім відправити філе на п'ять-сім хвилин у духовку.

Обсмажити гриби на сковороді, трохи збризканої рослинною олією: спочатку шиїтаке, потім до них додати гливи, листя пак-чої, а останніми гриби ченці. Потім додати|добавляти| трохи маринаду від риби і гасити ще десять секунд. Загалом обсмажувати гриби близько двох хвилин. Важливо не переборщити з маринадом, щоб гриби не виявилися надто солоними.

Викласти пюре на тарілку, зверху укласти рибу, поруч - гриби та листя. Подавати, посипавши вміст тарілки картопляною стружкою та полив соусом. За бажанням соус можна подати окремо.