Осетинський Пиріг З М'яСом

Для тесту в кефір кімнатної температури додати соду і дати час утворитися піні (якщо використовувати замість кефіру айран, не додавати соду), в миску з борошном додати сіль і дріжджі, перемішати, додати кефір і рослинне масло, вимісити тісто і дати 40 хвилин підійти, накривши рушником або харчовою плівкою.

Для начинки в м'ясний фарш додати сіль, мелений перець, дрібно нарізану цибулю, кінзу, часник (також можна зробити начинку з сиру, картоплі, бурякового бадилля і всіх їх можливих комбінацій).

Розділити тісто на 5 частин і скачати в кулі, присипати мукою і дати постояти 10-15 хвилин. Потім розкотити в круглі коржики, в центр покласти начинку (кількість начинки повинна дорівнювати кількості тіста!!!), защипнути краю тіста до центру і розкотити коржик, в центрі зробити дірочку для виходу пари.

Запікати в духовці при температурі 200 градусів, час приготування залежить від начинки: пиріг з м'ясом - 35-40 хвилин; адигейський, осетинський сир, відварена картопля, бурякове бадилля (у всіляких комбінаціях) - 15-20 хвилин.

Готові пироги складати в стопку, змащуючи кожен пиріг вершковим маслом.