Окунь У Пануванні

Спочатку підготувати окуня: рибу очистити від луски, випатрати, видалити зябра, зрізати плавці.

Акуратно відокремити філе вздовж хребта, не розрізаючи шкіру, ножицями вирізати та видалити хребет. Промити у холодній воді.

Потім змішати розм'якшене масло з дрібно нарубаною зеленню (тархун, кріп, кервель).

Окуня покласти шкірою вниз, посолити і поперчити, викласти олію вздовж усієї риби. Щільно загорнувши філе, закріпити дерев'яними шпажками.

Обваляти в муці, потім у яйці.

І нарешті обваляти у сухарях. Намагатися не закривати голову та хвіст.

Обсмажити окуня у великій кількості олії, нагрітої до 170 градусів, протягом 6-7 хвилин.

Викласти готову рибу на паперові рушники, щоб позбутися зайвого жиру.

Вийняти з риби шпажки. Подавати з скибочкою лимона та салатом із трав та фенхелю.