Окрошка З Копченою Качкою

Рецепт від Олександра Волкова-Медведєва, шеф-кухаря ресторану Ruski.

Варена картопля - 30 г

Зелена цибуля - 5 г

Куряче яйце - 1 штук

Редиска - 30 г

Копчена качина грудка - 30 г

Огірки - 30 г

Хлібний квас - 250 мл

Сіль - 3 г

Гірчиця - 15 г

Інструкція приготування

1 Крок

Яйце очистити, відокремити білок від жовтка. Жовток розтерти і додати квас, білок нарізати соломкою.

2 Крок

Додати в квас гірчицю, добре перемішати, щоб вона розійшлася. Забрати до подачі в холодильник.

3 Крок

Усі овочі нарізати соломкою. Якщо в огірка багато насіння, попередньо їх забрати.

4 Крок

У центр тарілки викласти тонко нарізану грудку качину, на неї — овочі.

5 Крок

Акуратно по краю тарілки влити квас, щоб усередині зберегти «плюмаж» із овочів. Відразу подавати.