Олів'є З Копченою Качкою

Приготувати майонез: покласти жовтки в миску, додати сіль, цукор, гірчицю. Усі інгредієнти добре перемішати за допомогою міксера.

Акуратно ввести в жовткову суміш олію, одночасно збиваючи суміш міксером. Потім повторити те саме з оливковою олією.

Коли суміш стане густою, влити оцет та продовжити збивання до потрібної консистенції. Готовий майонез прибрати у холодильник.

Варену картоплю, варену моркву, цибулю-шалот, солоні огірки, філе стегна качки та варене куряче яйце нарізати дрібним кубиком 0,5х0,5 см. Змішати з майонезом, додати горошок, сіль та перець за смаком.

Викласти салат на тарілку за допомогою кулінарного кільця. Прикрасити тонкими скибочками копченої качки, рубаною цибулею-сибулетом і перепелиним яйцем.