Олів'є З Раками Та Желе

Бульйони процідити через сито в окремі сотейники. Додати в обидва агар-агари, нагріти бульйони з агаром, помішуючи віночком, але не доводити до кипіння.

Вистелити дві неглибокі ємності харчовою плівкою, вилити в них майбутнє желе, дати охолонути і прибрати холодильник до застигання.

Варену яловичину нарізати кубиком. Яйця натерти на великій тертці.

Солоні огірки нарізати дрібним кубиком. Свіжі огірки очистити від шкірки і позбавити насіння, нарізати таким же дрібним кубиком. Зробити майонез: міксером збити гірчицю з жовтками, додати щіпку солі, білий перець і поступово потроху додавати рослинне масло; додати трохи лимонного соку наприкінці. Майонез готовий.

До салату додати яблучний оцет, нарізані картоплю та моркву, дрібно нарізану цибулю-шалот, кріп, зелену цибулю, петрушку, кінзу, зелений горошок, сіль, білий перець, грецький йогурт та майонез. Перемішати.

Ракові шийки дрібно нарізати і додати|добавляти| в салат.

Желе нарізати дрібним кубиком, додати|добавляти| до салату і знову перемішати.

Через кільце викласти салат на тарілку, прикрасити цілою раковою шийкою, кубиками вареної моркви, нарізаною зеленню та салатом крес.