Олів'є з раками та желе

Як приготувати

1. Крок 1

   Бульйони процідити через сито в окремі сотейники. Додати в обидва агар-агари, нагріти бульйони з агаром, помішуючи віночком, але не доводити до кипіння.

   

2. Крок 2

   Вистелити дві неглибокі ємності харчовою плівкою, вилити в них майбутнє желе, дати охолонути і прибрати холодильник до застигання.

   

3. Крок 3

   Варену яловичину нарізати кубиком. Яйця натерти на великій тертці.

   

4. Крок 4

   Солоні огірки нарізати дрібним кубиком. Свіжі огірки очистити від шкірки і позбавити насіння, нарізати таким же дрібним кубиком. Зробити майонез: міксером збити гірчицю з жовтками, додати щіпку солі, білий перець і поступово потроху додавати рослинне масло; додати трохи лимонного соку наприкінці. Майонез готовий.

   

5. Крок 5

   До салату додати яблучний оцет, нарізані картоплю та моркву, дрібно нарізану цибулю-шалот, кріп, зелену цибулю, петрушку, кінзу, зелений горошок, сіль, білий перець, грецький йогурт та майонез. Перемішати.

   

6. Крок 6

   Ракові шийки дрібно нарізати і додати в салат.

   

7. Крок 7

   Желе нарізати дрібним кубиком, додати до салату і знову перемішати.

   

8. Крок 8

   Через кільце викласти салат на тарілку, прикрасити цілою раковою шийкою, кубиками вареної моркви, нарізаною зеленню та салатом крес.