Олів'є З «Пушкіна»
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування30 Хвилин
- Порцій1 Осіб
Цей олів'є, рецептом якого з нами поділився беззмінний шеф-кухар «Кафе Пушкін» Андрій Махов, складається з двох частин: перша — домашня олив'я з курячою грудкою, а друга — олів'є, наближений до опису в кулінарній книжці 1895 року, з яловичою мовою та рябчиками.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії711
- Протеїни35
- Жири57
- Вуглеводи12
Інструкція приготування
Салат «Олів'є» складається із двох частин. Перша: Яйця відварити та нарізати дрібним кубиком. Картоплю відварити до готовності, також нарізати кубиком.
Курячі грудки відварити в трохи підсоленій воді і дрібно нарізати. Змішати всі інгредієнти (картопля, яйця, копчену курку, відварену курячу грудку, горошок). Заправити майонезом та томатним соусом (можна замінити кетчупом).
Друга: рецепт, наближений до опису кулінарної книги 1895 року. Мова відварити. З листя салату ендів зібрати вазочку, укласти в неї по черзі нарізані жеребками (плоскою соломкою) огірки, відварений язик, корнішони, смажених рябчиків, відварені яйця, рясно полити майонезом і посипати паприкою.
Зварити раків. Зробити желе із курячого бульйону. Салат декорувати раками, каперсами, кропом, чорною ікрою та курячим ланцпіком.