Олів'є зі сметаною та майонезом

Як приготувати

1. Крок 1

   Зварити перепелині яйця - в мішечок або круто, за смаком та бажанням.

2. Крок 2

   Розігріти в сотейнику морквяний сік з додаванням 10 мл олії і злегка відварити в ньому моркву, нарізану кубиками 7х7 мм: вона повинна бути не сирою, а й не надто перетравленою: аль денте. З соку потім можна зробити відмінний додатковий соус для того ж олів'є: додайте в нього до смаку винний оцет і/або лимонний сік, випаруйте рази на три-чотири, посоліть, поперчіть і дайте охолонути.

3. Крок 3

   Кенійську квасолю бланшувати та відкинути на лід. Потім нарізати шматочками по 7 мм завдовжки.

4. Крок 4

   З картоплею та язиком нічого складного: їх треба відварити, як ви їх зазвичай варите, - і потім нарізати тими самими кубиками 7х7 мм. Також нарізати солоні огірки. Базилік нарізати тонкою соломкою.

5. Крок 5

   Сметану змішати із майонезом.

6. Крок 6

   Змішати картопля, морква, язик, огірки, квасоля, зелений горошок та базилік, залишивши трохи язика, квасолі та горошку. Заправити сметаною із майонезом. Посолити та поперчити.

7. Крок 7

   Решту язика, квасолі і горошок заправити сумішшю оливкової олії і лимонного соку.

8. Крок 8

   Розкласти олів'є по порціях, прикрасити їх шматочками язика та бобових, а також зеленню за смаком, яйцями, що розрізають навпіл, і грінками бородинського хліба.