Олів'є Зі Сметаною Та Майонезом

Зварити перепелині яйця - в мішечок або круто, за смаком та бажанням.

Розігріти в сотейнику морквяний сік з додаванням 10 мл олії і злегка відварити в ньому моркву, нарізану кубиками 7х7 мм: вона повинна бути не сирою, а й не надто перетравленою: аль денте. З соку потім можна зробити відмінний додатковий соус для того ж олів'є: додайте в нього до смаку винний оцет і/або лимонний сік, випаруйте рази на три-чотири, посоліть, поперчіть і дайте охолонути.

Кенійську квасолю бланшувати та відкинути на лід. Потім нарізати шматочками по 7 мм завдовжки.

З картоплею та язиком нічого складного: їх треба відварити, як ви їх зазвичай варите, - і потім нарізати тими самими кубиками 7х7 мм. Також нарізати солоні огірки. Базилік нарізати тонкою соломкою.

Сметану змішати із майонезом.

Змішати картопля, морква, язик, огірки, квасоля, зелений горошок та базилік, залишивши трохи язика, квасолі та горошку. Заправити сметаною із майонезом. Посолити та поперчити.

Решту язика, квасолі і горошок заправити сумішшю оливкової олії і лимонного соку.

Розкласти олів'є по порціях, прикрасити їх шматочками язика та бобових, а також зеленню за смаком, яйцями, що розрізають навпіл, і грінками бородинського хліба.