Мунг-Дал

Попередньо замочений маш обсмажити на сухій сковороді, постійно помішуючи до золотистого кольору. Це триватиме 10 хвилин. Потім зняти з вогню та промити під проточною водою.

Перекласти маш у товстостінну каструлю, залити водою так, щоб вона покривала його, довести до кипіння і варити на невеликому вогні 20 хвилин.

Картоплю очистити і нарізати невеликим кубиком, цвітну капусту розібрати на суцвіття приблизно такого ж розміру. У сковороді розігріти олію до 180 градусів і обсмажити в ній картопля і капусту протягом 2-5 хвилин. Вони мають позолотитись, але залишитися жорсткими. Перекласти обсмажені овочі на паперові рушники, щоб позбутися зайвого жиру.

У те ж олію кинути лавровий лист і зіру, обсмажити їх протягом 30 секунд, потім додати подрібнені перці чилі та імбирну пасту, смажити ще хвилину. Додати смажені овочі, подрібнений шпинат та варений маш, приправити цукром та сіллю, прогріти.

Додати топлене масло|мастило| і гарам-масала, знову прогріти і подавати.