Мінестроні Традиційний

Квасолю замочити у воді на шість-сім годин (можна це зробити з вечора), потім промити, пересипати у велику каструлю, залити свіжою водою, довести до кипіння та додати гвоздику та чорний перець горошком.

На добре розігрітій сковороді обсмажити бекон нарізаний дрібними кубиками. Додати подрібнені цибулю, порей і селеру і обсмажити до м'якості, потім додати розчавлений часник і потримати овочі на вогні ще пару хвилин.

Додати підсмажені бекон та цибулю в каструлю з квасолею. Довести до кипіння і згасити вогонь до мінімального - так, щоб рідина кипіла впевнено, але не надто інтенсивно. Кинути в каструлю шкірку бекону та скоринку пармезану.

Гарбуз очистити від шкіри та нарізати кубиками. Так само нарізати очищені моркву і картоплю (кількість картоплі в супі повинна дорівнювати сумарній кількості інших овочів). Додати овочі до каструлі з квасолею.

В останню чергу нарізати цукіні (їх при цьому не потрібно очищати від шкірки - вона досить ніжна). Додати їх у каструлю до решти овочів і знову довести суп до кипіння.

Покласти в суп лавровий лист і дві-три гілочки чебрецю (або гілочку розмарину - якщо хочеться додати хвойних ароматів). Варити ще близько години – готовність супу можна визначити за м'якістю овочів та квасолі: вони мають бути максимально розварені.

Шпинат і петрушку подрібнити і кинути в суп за кілька хвилин до закінчення варіння, щоб|аби| зелень не втратила колір. Готувати ще п'ять-сім хвилин. Витягти з каструлі шкурки бекону і пармезану, гілочки чебрецю і лавровий лист. Посолити.

Готовий мінестроні перед подачею можна перетворити на пюре за допомогою преса для картоплі або відразу розлити по тарілках, зберігши овочі цілими. Кожну порцію посипати столовою ложкою тертого пармезану.