Мінестроні традиційний

Як приготувати

1. Крок 1

   Квасолю замочити у воді на шість-сім годин (можна це зробити з вечора), потім промити, пересипати у велику каструлю, залити свіжою водою, довести до кипіння та додати гвоздику та чорний перець горошком.

   

2. Крок 2

   На добре розігрітій сковороді обсмажити бекон нарізаний дрібними кубиками. Додати подрібнені цибулю, порей і селеру і обсмажити до м'якості, потім додати розчавлений часник і потримати овочі на вогні ще пару хвилин.

   

3. Крок 3

   Додати підсмажені бекон та цибулю в каструлю з квасолею. Довести до кипіння і згасити вогонь до мінімального - так, щоб рідина кипіла впевнено, але не надто інтенсивно. Кинути в каструлю шкірку бекону та скоринку пармезану.

   

4. Крок 4

   Гарбуз очистити від шкіри та нарізати кубиками. Так само нарізати очищені моркву і картоплю (кількість картоплі в супі повинна дорівнювати сумарній кількості інших овочів). Додати овочі до каструлі з квасолею.

   

5. Крок 5

   В останню чергу нарізати цукіні (їх при цьому не потрібно очищати від шкірки - вона досить ніжна). Додати їх у каструлю до решти овочів і знову довести суп до кипіння.

   

6. Крок 6

   Покласти в суп лавровий лист і дві-три гілочки чебрецю (або гілочку розмарину - якщо хочеться додати хвойних ароматів). Варити ще близько години – готовність супу можна визначити за м'якістю овочів та квасолі: вони мають бути максимально розварені.

   

7. Крок 7

   Шпинат і петрушку подрібнити і кинути в суп за кілька хвилин до закінчення варіння, щоб зелень не втратила колір. Готувати ще п'ять-сім хвилин. Витягти з каструлі шкурки бекону і пармезану, гілочки чебрецю і лавровий лист. Посолити.

   

8. Крок 8

   Готовий мінестроні перед подачею можна перетворити на пюре за допомогою преса для картоплі або відразу розлити по тарілках, зберігши овочі цілими. Кожну порцію посипати столовою ложкою тертого пармезану.