Мерланг, Запечений З Вином Та Родзинками

Рибу очистіть від луски, випатрайте, видаліть плавці та кістки. Приправте сіллю, згорніть кожну тушку вдвічі, щоб шкіра залишалася із зовнішнього боку. У форму для запікання налийте оливкову олію та покладіть туди рибу. Посипте сухарями та шматочками вершкового масла|мастила| (використовуйте 20 г). Влийте половину вина та половину лимонного соку.

Розігрійте духовку до 180 градусів. Помістіть туди форму з рибою та запікайте протягом 15 хвилин.

Тим часом помістіть ізюм і вино, що залишилося в каструлю і прогрійте на повільному вогні, не доводячи до кипіння, потім зніміть з вогню і відставте в сторону.

Вершкове масло, що залишилося, розтопіть в сковороді, введіть лимонний сік, потім вино з родзинками і готуйте, постійно помішуючи, кілька хвилин.

Жовтки злегка збийте і спочатку додайте|добавляйте| в них трохи соусу, щоб жовтки не згорнулися, а потім вилийте яєчну суміш в сковороду з соусом.

Погасіть вогонь в духовці і дістаньте форму з рибою, полийте рибу соусом і струсіть форму, щоб соус проникнув всюди. Потім поверніть форму в духовку та залиште її там на 5 хвилин. Подавайте не стіл.