Медальйони З Телятини З Апельсиновим Соусом

Вирізку зачистити та розрізати на порційні шматочки шириною по 3-4 см. З однієї вирізки виходить приблизно 4-5 шматків. Кожен шматок туго перев'язати кулінарною ниткою в 2-3 місцях, щоб медальйон зберіг круглу форму під час готування. Посолити та поперчити кожен шматочок з усіх боків.

Розжарити в сковороді оливкову олію, додати гілочку розмарину та розчавлені зубчики часнику. Додати 1 ст. л. вершкового масла|мастила| і викласти м'ясо. Збризкати невеликою кількістю апельсинового соку (приблизно 1/2 апельсина). Обсмажити м'ясо по 1-2 хвилини з усіх боків до отримання прекрасного золотистого кольору. Періодично поливати м'ясо ароматною олією зі сковороди.

Зняти м'ясо з плити, покласти на кожен шматочок тонку скибочку апельсина. Поставити м'ясо у попередньо розігріту до 200 гр. духовку і залишити там хвилин на 8-10, після цього дати м'ясу відпочити під фольгою 4-5 хв.

Поки м'ясо відпочиває, готуємо соус: поставити сотейник на середній вогонь, змішати в ньому ложку вершкового масла|мастила| з ложкою борошна, ретельно перемішати дерев'яною або силіконовою лопаткою. Додати пару зірочок бадяну. Далі поступово додавати сік двох апельсинів, при цьому необхідно постійно заважати, щоб не було грудочок (для цього зручно взяти невеликий віночок). Продовжуємо розмішувати та додавати сік до однорідності та отримання необхідної консистенції соусу.