Апельсиновий Оссобуко З Яловичої Голяшки

Кожен шматок яловичої гомілки важив близько 500 грамів. М'ясо по зовнішньому діаметру бажано обернути 2-3 рази кулінарною ниткою, щоб воно не розповзлося в процесі гасіння.

За допомогою соковижималки видавив сік із апельсинів.

М'ясо посолив і поперчив. Обваляв його в муці. У глибокій і великій каструлі нагрів оливкову олію та обсмажив яловичину разом зі спеціями, часником та чилі (опціонально).

Як тільки м'ясо підрум'янилося, так одразу влив вино і дав залишити рідини 5 хвилин. Потім залив у каструлю гарячої води, майже повністю приховавши шматки оссобуко. У закипілий бульйон відправив апельсиновий сік і додав чебрецю з розмарином.

Зменшив вогонь до рівня нижче за середній, накрив каструлю кришкою і залишив у спокої на 50–60 хвилин.