Семипрестольне Молочне Порося

Натерти цедру апельсинів, змішати із сіллю та рубаним розмарином і вимазати в цій суміші порося. Залишити у холодильнику на 12 годин.

Промити порося від солі під проточною водою. Нарізати цибулю півкільцями і припустити в суміші вершкового та оливкової олії, розігрітої до слабкого кипіння. Додати цукор, посолити, поперчити, влити сік трьох апельсинів і томити цибулю, доки сік майже не випарується.

Додати дрібно нарізані бруньки, перемішати і гасити десять хвилин. Додати нарубану петрушку, тиск часник, гірчицю, крихту, зроблену в блендері з тостового хліба, перемішати.

Нафарширувати цибулею та нирками порося, зашити черево. Змішати залишки апельсинового соку та вино. Поставити порося в духовку, розігріту до 120 градусів. Запікати, поливаючи час від часу винною сумішшю, дві з половиною години, потім ще півгодини при 190 градусах. Перевірити готовність за допомогою голки: сік з товстої частини повинен витікати безбарвний.

Зварити буряк, натерти і змішати з вершковим хроном. Брюссельську капусту зварити у підсоленій воді, а потім можна обсмажити з чилі. Подавати порося, нарізавши шматками, з начинкою, буряком та капустою.