Мантапур

З кісток яловичини зварити бульйон, а м'якоть двічі пропустити через м'ясорубку.

У подрібнене м'ясо додати дрібно нарізану і обсмажену на олії цибулю, зелень петрушки, перець, сіль і ретельно перемішати.

Борошно просіяти через сито, зробити в ньому лійкоподібне заглиблення, влити яйця, трохи води і швидко замісити тісто.

Підготовлене тісто розкотити на два шари завтовшки 1-2 мм.

На відстані 1-2 см від краю пласта покласти з невеликими проміжками шматочки фаршу вагою 8-10 грам.

Тісто навколо фаршу змастити яйцем, потім накрити фарш другим пластом тіста і круглою виїмкою вирізати кружечки тіста разом із фаршем: краї кружечків ретельно защипати, щоб фарш не випав.

Приготовлені манти опустити в гарячий проціджений бульйон і при слабкому кипінні варити доти, поки вони не спливуть на поверхню бульйону.

Подати манти политими мацуном, з подрібненим часником, м'ясний бульйон подати окремо.