Суп Із Яловичини Зі Спаржею

Спаржу очистити від твердих стебел.

Нарізати на шматки, промити, відварити в посоленій воді і відкинути на друшляк.

У гарячий проціджений бульйон із яловичини покласти нарізану кубиками картопля, обсмажену на олії дрібно нарізану цибулю і варити на невеликому вогні до готовності картоплі.

Після цього додати в суп відварену спаржу, підсмажену муку|борошно|, розведену бульйоном, і довести до кипіння.

Приготувати настій шафрану. Для цього шафран всипати в склянку, залити окропом (1/2 склянки води), накрити кришкою та поставити у тепле місце на 2 години, після чого процідити. Колір настою має бути темно-коричневий, запах ароматний.

За 5 хвилин до подачі влити в суп настій шафрану.

Подати суп, посипавши зеленню петрушки.