Лосось На Грилі Та Каннелоні З Сиром, Буряком Та Пармезаном

Для тесту каннелоні змішайте борошно, що просіює, з щіпкою солі, зробіть поглиблення в центрі і додайте три злегка збитих яйця і 2 столові ложки оливкової олії. Замісіть тісто, накрийте його та залиште при кімнатній температурі на півгодини.

Для начинки каннелоні відваріть або запікайте один буряк, очистіть і натріть на тертці. Дайте зайвій рідині стекти, потім змішайте буряки з сиром і тертим пармезаном. Додайте|добавляйте| сире яйце, добре перемішайте до утворення однорідної маси. Перекладіть її у кулінарний мішок.

Розкачайте невелику кількість тіста у довгий та вузький прямокутний пласт товщиною 2 мм. Відсадіть начинку по всій довжині, закрутіть шар, щоб закрити начинку. При необхідності зріжте надлишки ножем. Наріжте «трубу», що вийшла, на маленькі трубочки довжиною 8–10 см. Кожну з них загорніть у кілька шарів харчової плівки, кінці туго затягніть. Аналогічним чином приготуйте всі канеллоні, використовуючи тісто, що залишилося, і начинку.

Закип'ятіть воду у великій широкій каструлі. Опустіть замотані в харчову плівку каннелоні і варіть 5-7 хвилин на середньому вогні. Злегка остудити, потім звільнити від плівки.

Для лосося на грилі змішайте 3 столові ложки оливкової олії з 2 столовими ложками кропу, приправте до смаку і замаринуйте філе в цій суміші. Розігрійте сковороду гриль і обсмажте по кілька хвилин філе з кожного боку.

Для карпаччо тонко наріжте половину буряка і одну редиску, овочі, що залишилися, наріжте жульєном і змішайте їх з листям руколи, приправте оливковою олією, сіллю і перцем.

Для вершкового соусу з'єднайте у сотейнику вершки та бульйон, доведіть до кипіння на середньому вогні. Додайте дрібно нарізаний кріп і готуйте на повільному вогні близько 5 хвилин до загусання. Посоліть і поперчіть до смаку.

Для подачі розподіліть трохи соусу на дні тарілки сервіровки. Покладіть кілька канелонів і філе лосося на них. Кружочки з тонко нарізаних овочів розкладете по краях тарілки, а легкий салат салат покладете поверх риби. Аналогічно підготуйте інші порції.