Листя поленти з овочевим мільфеєм та соусом з коріандру

Як приготувати

1. Крок 1

   Для листя поленти викладіть квадратну форму зі стороною 20 см харчовою плівкою або фольгою. Влийте 300 мл молока і бульйон у сотейник, доведіть до кипіння на середньому вогні і тонким струмком, інтенсивно розмішуючи, всипте поленту. Зменшіть вогонь та готуйте, продовжуючи помішувати, 5 хвилин. Зніміть з вогню, додайте 1 столову ложку вершкового масла і пармезан. Розподіліть масу тонким шаром у підготовленій формі, дайте застигнути протягом кількох годин, потім виріжте 16 листків за допомогою форм для печива. Розігрійте 2 столові ложки рослинної олії в сковороді і обсмажте листя поленти з двох боків до золотистої скориночки. Викладіть на кухонний рушник.

2. Крок 2

   Для овочевого мільфея відкладіть 20 грам цукіні, решту наріжте на 12 дисків, посоліть і поперчіть. Розігрійте 1 столову ложку олії в сковороді і обсмажте диски з двох сторін до золотистої скоринки. Викладіть на кухонний рушник.

3. Крок 3

   Для бурякового рагу відваріть та очистіть буряк, наріжте його на дрібні кубики. Розігрійте 0,5 столові ложки вершкового масла в сковороді і пасеруйте половину цибулі до прозорості. Додайте буряк і чебрець, зніміть з вогню, введіть 1 столову ложку маскарпоне. Дайте трохи охолонути, потім додайте половину натертої моцарели. Посоліть і поперчіть до смаку.

4. Крок 4

   Для рагу з зеленого горошку розігрійте 0,5 столові ложки вершкового масла в сковороді і пасеруйте цибулю, що залишилася, до прозорості. Додати зелений горошок і м'яту, зніміть з вогню, введіть 1 столову ложку маскарпоне. Дайте трохи охолонути, потім додайте моцареллу, що залишилася. Посоліть і поперчіть до смаку.

5. Крок 5

   Для овочевої вермішелі дрібно наріжте жовтий і зелений цукіні, моркву, червоний і жовтий болгарський перець. Замочіть овочі в 2 чайних ложках молока, що залишилися, на 10–15 хвилин, потім промокніть кухонним рушником, обваляйте в борошні і обсмажте у фритюрі до золотистого кольору.

6. Крок 6

   Для соусу з коріандру бланшуйте коріандр, потім пюрируйте його разом із вершками. Пропустіть соус через сито, посоліть до смаку.

7. Крок 7

   Для подачі поставте маленьке кулінарне кільце до центру тарілки. Покладіть один диск цукіні на дно, потім 1/4 бурякового рагу, ще один диск цукіні, 1/4 рагу із зеленого горошку і накрийте третім диском цукіні. Акуратно приберіть металеве кільце. На верх мілфею з цукіні покладіть невелику кількість овочевої вермішелі, помідорку чері та лист м'яти. Розкладіть чотири листки полоенти навколо мільфея, додайте трохи соусу на тарілку. Аналогічно підготуйте ще три порції.