Листя Поленти З Овочевим Мільфеєм Та Соусом З Коріандру

Для листя поленти викладіть квадратну форму зі стороною 20 см харчовою плівкою або фольгою. Влийте 300 мл молока і бульйон у сотейник, доведіть до кипіння на середньому вогні і тонким струмком, інтенсивно розмішуючи, всипте поленту. Зменшіть вогонь та готуйте, продовжуючи помішувати, 5 хвилин. Зніміть з вогню, додайте 1 столову ложку вершкового масла|мастила| і пармезан. Розподіліть масу тонким шаром у підготовленій формі, дайте застигнути протягом кількох годин, потім виріжте 16 листків за допомогою форм для печива. Розігрійте 2 столові ложки рослинної олії в сковороді і обсмажте листя поленти з двох боків до золотистої скориночки. Викладіть на кухонний рушник.

Для овочевого мільфея відкладіть 20 грам цукіні, решту наріжте на 12 дисків, посоліть і поперчіть. Розігрійте 1 столову ложку олії в сковороді і обсмажте диски з двох сторін до золотистої скоринки. Викладіть на кухонний рушник.

Для бурякового рагу відваріть та очистіть буряк, наріжте його на дрібні кубики. Розігрійте 0,5 столові ложки вершкового масла|мастила| в сковороді і пасеруйте половину цибулі до прозорості. Додайте буряк і чебрець, зніміть з вогню, введіть 1 столову ложку маскарпоне. Дайте трохи охолонути, потім додайте половину натертої моцарели. Посоліть і поперчіть до смаку.

Для рагу з зеленого горошку розігрійте 0,5 столові ложки вершкового масла в сковороді і пасеруйте цибулю, що залишилася, до прозорості. Додати зелений горошок і м'яту, зніміть з вогню, введіть 1 столову ложку маскарпоне. Дайте трохи охолонути, потім додайте моцареллу, що залишилася. Посоліть і поперчіть до смаку.

Для овочевої вермішелі дрібно наріжте жовтий і зелений цукіні, моркву, червоний і жовтий болгарський перець. Замочіть овочі в 2 чайних ложках молока, що залишилися, на 10–15 хвилин, потім промокніть кухонним рушником, обваляйте в борошні і обсмажте у фритюрі до золотистого кольору.

Для соусу з коріандру бланшуйте коріандр, потім пюрируйте його разом із вершками. Пропустіть соус через сито, посоліть до смаку.

Для подачі поставте маленьке кулінарне кільце до центру тарілки. Покладіть один диск цукіні на дно, потім 1/4 бурякового рагу, ще один диск цукіні, 1/4 рагу із зеленого горошку і накрийте третім диском цукіні. Акуратно приберіть металеве кільце. На верх мілфею з цукіні покладіть невелику кількість овочевої вермішелі, помідорку чері та лист м'яти. Розкладіть чотири листки полоенти навколо мільфея, додайте трохи соусу на тарілку. Аналогічно підготуйте ще три порції.