Курячі Котлети Під Журавлинним Соусом Із Пюре Від Робюшона

Вершкове масло|мастило| нарізати дрібними кубиками і прибрати на ніч в холодильник.

Картоплю необхідно промити під проточною водою, очистити від шкірки і покласти в глибоку каструлю. Потім залити водою та поставити варити на середній вогонь. Ближче до готовності посолити.

Журавлину висипати в сотейник, посипати цукром і налити трохи води, щоб ягоди не пригорали. За бажанням додати перетерту в ступці гвоздику та бадьян. Поставити варитись на повільний вогонь.

Хліб очистити від кірки і покласти в миску, залити його вершками так, щоб хліб повністю покривала рідину. Залишити на п'ять хвилин.

У фарш натерти половину головки цибулі, два зубчики часнику, хліб віджати і покласти туди. Якщо є м'ясорубка, можна пропустити все через неї. Додати сіль та перець, все ретельно перемішати до однорідної суміші. Дати трохи настоятися фаршу. Налити в миску води і змочуючи руки зліпити з фаршу котлети, викласти на рознос.

Коли картопля звариться, злити з неї воду і трохи просушити у тій же каструлі. Потім розім'яти товкачем в однорідну суміш, або прокрутити на млині для пюре. Додати|добавляти| солі, якщо це необхідно і ще раз перемішати. Суху сковорідку розігріти, викласти на неї картопляну суміш та кинути кубики замороженої олії. Потім на повільному вогні почати втирати силіконовою лопаткою вершкове масло до картопля до отримання однорідної пластичної суміші. Готове пюре покласти у форму і викласти на тарілку, зверху прикрасити двома листочками м'яти. Гарнір готовий.

Панірувальні сухарі висипати в окрему страву. Розігріти пристойну кількість оливкової олії на сковороді. Заготівлі з фаршу по черзі обвалювати в панірувальних сухарях і викладати на сковорідку, в цей час важливо стежити, щоб котлети, що покладені раніше, не підгоріли і перевернути їх, якщо це необхідно. Обсмажувати на середньому вогні до появи рум'яної скоринки з обох боків. Викласти по порціях у блюдо до пюре.

Розвести підлогу чайні ложки крохмалю у воді, додавати до журавлини потроху до загусання. Додати в соус воду або цукор, якщо це необхідно. Якщо є занурювальний блендер опустити в сотейник і перемолоти журавлину з рідиною. Процідити через дрібне сито, розтираючи силіконовою лопаткою, щоб кісточки та оболонка від ягід не потрапляли у соус. Полити журавлинним соусом котлети.