Курячі Грудки «А-Ля Пармезан»

Дві великі курячі грудки розрізаємо вздовж (не до кінця!) і розгортаємо. Акуратно відбиваємо (це добре робити, поклавши їх у целофановий пакет - чисто, немає бризок) обидві досить тонко, але без дірок - дірки вже не відремонтувати, зіпсовано назавжди; солим-перчимо з обох боків до смаку. ПРИМІТКА: під грудкою розуміємо половинку грудки - уццто, що з однієї сторони центральної кістки. Для розрізання кладемо на дошку вертикально (широка частина вгору, вузенька - вниз; товста частина праворуч, тонка ліворуч), ріжемо гострим ножем з товстої частини всередину у напрямку до тонкої. До кінця не дорізаємо! І розгортаємо, як аркуш паперу, складений удвічі

Натираємо сир на дрібній тертці. (В оригінальному рецепті потрібен пармезан, але калорій у ньому стільки, що потім пару днів краще взагалі не їсти. Тому беремо будь-який не дуже калорійний, але сир, що має пікантний смак, — що завгодно, тільки не російський; у гіршому випадку, чеддер. Можна, (до речі, ПОПОЛ з бринзою/фетою - тоді беремо порівну, по 75 г, сир і бринзу.)

Дрібно рубаємо зелень (залежить від особистих уподобань: кріп, кінза, базилік; можна і змішати). Змішуємо сир із зеленню. (По-хорошому, можна покласти ще вершкового масла грам 50, але ж ми боремося з калоріями і навряд чи собі це можемо дозволити!). Додаємо спеції.

Кладемо начинку в центр тонко відбитої грудки і загортаємо: якщо вийде конвертиком, якщо ні рулетиком. Не захоплюйтеся: перехльостування (м'ясо на м'ясо) не повинно бути великим, не більше 2 см, інакше м'ясо не прожариться. Скріплюємо наскрізь шпажками, кінці яких обрізаємо (залишимо лише міліметра 2-3).

Збиваємо вилкою яйця в окремій мисці. Так само в окремі миски насипаємо борошно та панірувальні сухарі. Тепер потрібно кожну підготовлену грудку вмочити в яйце, обваляти в борошні, знову вмочити в яйце і поверх обваляти в панірувальних сухарях.

Розігріваємо сковорідку, наливаємо олію і коли добре нагріється - кладемо запановані грудки. Смажимо з усіх боків до готовності (визначаємо за кольором панування: головне, щоб не згоріло!) – це приблизно хвилини по 3-5 з кожного боку. (Сторон всього 4!)

Знімаємо, даємо охолонути хвилин 7-10 і подаємо – із чим хочете. Мені подобається без усього!.. До речі, для фінального прощання з калоріями — просто зніміть обсмажену паніровку, багато не втратите смаку!