Куряче Філе Су-Вид З Картопляним Пюре, Сиром Горгонзолу Та Брусничним Соусом.

Висипати запашний перець у ступку і злегка потовкти, щоб ягоди не покришилися дрібно, а просто розламалися на кілька частин.

У сотейник всипати цукор, додати трохи більше 0,5 склянки холодної води, поставити середній вогонь і, помішуючи, розтопити цукор.

Всипати запашний перець та варити, більше не перемішуючи, 5 хвилин.

Додати брусницю, перемішати, довести на найсильнішому вогні до кипіння.

Потім зменшити вогонь до мінімального, варити знімаючи піну, 15 хвилин.

Остудити перед подачею протягом 30 хвилин.

Оброблене філе куряче очистити від плівок, покласти у вакуумний пакет і додати туди вершкове масло, чебрець і розмарин. Тримати 2 години за 64 градусів.

1,5 кг картоплі варити до готовності, обсушити, протерти на тертці, додати гаряче молоко та вершкове масло, збити до однорідної консистенції.

Курячі грудки обсмажити з двох сторін, нарізати слайсами.

Подавати грудку на пюре, полити соусом.