Курка В Бальзамічній Карамелі

Промийте філе. Обов'язково добре висушіть.

Розділіть філе на невеликі кубики (1см х 1см) або брусочки (2см х 1см).

Замаринуйте до смаку, але (!) обов'язково збризкайте невеликою кількістю лимонного соку і поставте в холодильник. Кисле середовище та холод сприяють денатурації білка – м'ясо буде ніжним та соковитим. Чим довше воно маринуватиметься, тим краще. Можна навіть лишити на ніч. Можна додати улюблені спеції. У жодному разі не соліть, інакше м'ясо буде сухим. Солити потрібно безпосередньо перед термообробкою.

Дістаньте м'ясо. Злегка посоліть і поперчіть.

Добре розігрійте сковороду на сильному вогні. Розтопіть вершкове масло|мастило|. Обсмажте кожен шматочок із двох сторін до рум'яної скоринки. Не треба смажити до готовності – курка дійде під час карамелізації.

Просушіть шматочки рушником – зайвий жир не дасть лягти карамелі.

Розігрійте суху сковороду на середньому вогні. Влийте бальзамічний оцет і насипте цукор. Бажано робити це у невеликому посуді. Цукру має бути приблизно на половину сковороди – не надто багато. Оцет повинен лише покривати його.

Дочекайтеся, поки цукор не почне пузиритися. Обсмажте шматочки приблизно дві хвилини з кожного боку, акуратно перевертаючи.

Викладіть на тарілки. Прикрасьте карамеллю.