Кролик З Равликами
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування60 Хвилин
- Порцій6 Осіб
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії797
- Протеїни49
- Жири56
- Вуглеводи18
Інструкція приготування
Якщо ви використовуєте живих равликів, замочіть їх на 5 хвилин у суміші великої солі та винного оцту, потім покрийте холодною водою. Потім опустіть равликів у велику каструлю, залийте винним бульйоном і поставте на вогонь. Коли бульйон знову закипить, зберіть піну, що утворилася на поверхні, потім зменште вогонь і кип'ятіть під нещільно закритою кришкою близько 2 годин, щоб равлики стали м'якими. У букет гарні повинні входити: 1 лавровий лист, чебрець, орегано, 1 маленька скибочка сушеної апельсинової кірки та 1 маленька паличка кориці.
Слимаків необхідно заздалегідь зварити та добре обсушити.
Шматки кролячого м'яса (потрібно 10-12 шматків) посолити, поперчити, обваляти в борошні і обсмажити на олії в чавунній (бажано) сковорідці на середньому вогні. Приблизно через 20 хвилин, коли м'ясо буде в стані напівготовності, додати в сковороду порізану цибулю та букет гарні.
Як тільки цибуля набуде світло-коричневий відтінок, додати помідори, попередньо позбавлені шкірки і насіння і нарізані кубиками. Перемішати, дати розм'якшитися і додати оцет та лікер. Накрити каструлю і гасити приблизно 15 хвилин|мінути| до тих пір, поки рідина не випарується наполовину.
Додати <a href="/recipe/12201/">бульйон</a> або гарячу воду. Рідина має покрити шматки м'яса. Гасити під кришкою ще 20 хвилин.
Печінка кролика обсмажити. У ступці потовкти до однорідності шафран, часник, бісквіти, кедрові горіхи, мигдаль (попередньо бланшований і наколотий) і 1 столову ложку подрібненої петрушки. Додати печінку і знову все перетерти. Розвести отриману пасту невеликою кількістю рідини, в якій тушкується м'ясо, та влити суміш у каструлю. Додати туди ж равликів.
Гасити протягом 15 хвилин на слабкому вогні. Перед подачею з каструлі слід видалити букет гарні і посипати вміст петрушкою, що залишилася.