Крокети «Кауза»

Вимити, очистити та відварити картоплю. Варити в киплячій воді до готовності, злити воду, залишивши півсклянки картопляного відвару, зробити пюре, додаючи відвар, якщо це необхідно (дане пюре краще робити без молока і масла).

Дрібно нарізати червону цибулю, крабові палички, змішати з|із| очищеними креветками. Попередньо їх можна відварювати. Головне, щоб вони були розморожені та не дуже мокрі. Додати мелену паприку та чорний мелений перець за смаком. Чи не солити, так як палички вже містять велику кількість солі, з цієї ж причини не солити пюре.

Болгарський перець розділити навпіл, видаливши плодоніжку та насіння. Звичайно запікаю перець перед подрібненням, але цього разу краще взяти сирий. Подрібнити у блендері в кашку. Додати в суміш цибулі, креветок та крабових паличок, перемішати.

В одну миску насипати сухарі панірувальні, в іншу розбити яйця, збовтати в легкий омлет.

Беремо трохи пюре в долоню, надаємо напівкруглої форми, робимо поглиблення, кладемо туди вищеприготовлену начинку, закриваємо начинку, скочуючи кульку (поступово згладжуємо пюре знизу нагору, щоб не брати ще й не ліпити зверху).

Отриманий крокет обвалюємо у яйці, потім у сухарях. Таким чином робимо крокети з усього обсягу пюре та начинки.

Розігріваємо олію до 80 градусів. Мені це зробити легко, тому що моя мультиварка вказує на температуру нагрівання. Якщо у вас нагрівається каструля, то, щоб перевірити нагрівання олії, покладіть туди маленький шматочок крабової палички, якщо пішли бульбашки, і вона зашипіла, олія готова для фритюру.

Кладемо ту кількість кульок, що поміститься в каструлю, в масло і смажимо до рум'яної скоринки. Якщо масло не покриває крокети, просто переверніть їх на інший бік. На кожну наступну закладку кульок доливайте трохи свіжої олії в каструлю і чекайте, поки вона нагріється. У такий спосіб приготуйте всі картопляні кульки.

Викласти на паперовий рушник, щоб увібралася зайва олія. Подавати гарячими до інших страв перуанської кухні.