Крокети З Шинки В Зеленому Соусі

Приготувати соус. Весь майонез викласти в миску, розмішати з цукром і гірчицею. Шпинат та решту зелені порубати (2 столові ложки рубаної зелені залишити для крокетів), стовкти у ступці, влити 2 столові ложки холодної води, добре розмішати і вичавити сік через серветку. Поєднати з майонезом. Порізати дрібними кубиками свіжі огірки та зелену цибулю, додати до майонезу. Соус готовий.

Відокремити жовтки від білків. Розтерти масло|мастило| з жовтками, додаючи по одному. Білки збити у круту піну.

Шинку нарізати дрібними кубиками, перемішати з|із| маслом|мастилом| і жовтками, поперчити, всипати сухарі і 2 столові ложки рубаної зелені, додати|добавляти| збиті білки, добре вимішати всю масу.

Зробити один крокет у вигляді маленької ковбаски і опустити в киплячий бульйон. Якщо вона не розвалиться і не втратить форму, то можна робити крокети з решти тіста, якщо ж розвалиться, то в масу додати ще сухарів і добре вимісити.

Варити на маленькому вогні. Коли всі крокети спливуть на поверхню, варити ще 2-3 хвилини, вийняти шумівкою на сито, щоб стек бульйон, скласти в глибоке блюдо, остудити, залити соусом і подавати.