Котлети Із Сибасу

Цибулю нарізати тонкою соломкою.

На сковороді розігріти олію та обсмажити на середньому вогні цибулю, періодично помішуючи до м'якості.

Філе сибаса зняти зі шкіри та нарізати невеликими шматочками.

Змішати смажену цибулю з рибою та посолити.

Рибну суміш пропустити через м'ясорубку.

У готовий фарш додати яєчний жовток, перемішати і добре відбити. Забрати в холодильник на 10-15 хвилин.

З батона зрізати кірки та нарізати його невеликими шматочками.

У блендер покласти хліб та листя петрушки, пробити їх до стану крихти.

З фаршу сформувати коржик, вкласти в нього брусочок вершкового масла|мастила|, загорнути і сформувати витягнуту котлету.

Яєчний білок трохи збити виделкою.

Вмочити котлети в білок, потім обваляти в зеленому паніровці з усіх боків.

У сковороді розігріти олію, викласти котлети і смажити на невеликій близько 7 хвилин на одній стороні, потім перевернути і смажити ще 5-7 хвилин.

Підготувати пюре із печериць. Для цього обсмажити гриби та пробити їх у блендері до стану пюре. Вершки в сотейнику випарувати на середньому вогні протягом 10-15 хвилин удвічі. Додати до вершків пюре із печериць, посолити, перемішати, довести до кипіння і зняти з вогню.

На дно тарілки налити трохи вершкового соусу, викласти котлету, посипати її подрібненою цибулею сибулетом, прикрасити ікрою.