Фарширована Щука

Підготувати усі інгредієнти.

З спійманої щуки зняти луску. Краще це робити широким ножем: підчепувати з хвоста луску внахлест на ніж, щоб вона лягала на нього.

Потім зняти панчохою шкіру: зробити надрізи у зябер, дійти до хребта, підрізати хребетну частину і зняти шкіру до хвоста, на хвості теж підрізати хребет і вийняти оголену тушку.

Розрубати тушку на шайби, тобто впоперек.

Викласти шайби щуки в каструлю, залити їх молоком, додати лавровий лист, крупно нарізані моркву та цибулю, сіль та перець.

Довести до кипіння і варити 5-10 хвилин або до готовності щуки.

Вийняти щуку з|із| відвару, а відвар процідити.

У відварі замочити хліб.

М'ясо щуки зняти з кісток і прокрутити через м'ясорубку разом із замоченим хлібом.

Додати до фаршу сіль, цукор, перець та збитий білок.

Дрібно порубати петрушку та кріп, додати зелень до фаршу та перемішати.

Взяти шкуру з головою, набити її фаршем, змастити лист маслом, покласти на нього щуку і запікати в духовці хвилин 45 - 1 годину при температурі 180 градусів. Під час запікання можна змащувати щуку вершковим маслом.

Подавати щуку на святковій страві, прикрасивши різною зеленню та овочами.