Рулет Із Судака З Білковим Омлетом, Запечений

М'якуш судака пропустити через м'ясорубку, змішати з хлібом, розмоченим у 25 г молока, і ще двічі пропустити через м'ясорубку; після цього додати 5 г розтопленого масла|мастила| і добре вибити фарш. Білок змішати з 10 г молока, вилити на сковороду, змащену олією, і запекти в духовці або на пару, а потім охолодити.

Рибний фарш шаром 1,5 см розкласти на марлю, змочену водою, зверху покласти омлет, загорнути у вигляді рулету та на пару довести до готовності.

Готовий рулет звільнити від марлі, покласти на змащену маслом сковороду, полити сметаною, змішаною з борошном, збризнути маслом і запекти. Рулет розрізати на 2-3 шматки і подати до столу.