Юшка З Тільнім

Приготувати юшку. Рибу добре промити, покласти у велику каструлю, залити холодною підсоленою водою і варити на середньому вогні, час від часу знімаючи піну, що утворюється при кипінні.

Цибулю, моркву, коріння петрушки та селери очистити, вимити, нарізати великими скибочками і покласти в киплячий бульйон.

Посолити до смаку, додати запашний перець.

Варити до готовності риби та овочів.

Готовий суп процідити.

Приготувати тельне (інгредієнти: 1 кг філе судака, 125 г пшеничного хліба, 250 мл вершків, 300 г вершкового масла, 1 цибулина, 2 яйця, 1 склянка панірувальних сухарів, чорний мелений перець і сіль за смаком). 700 грам філе риби пропустити через м'ясорубку разом із розмоченим у вершках хлібом та олією.

Фарш посолити, поперчити, додати ще трохи вершків і все добре перемішати.

З риби, що залишилася, приготувати начинку. Нарізати філе дрібними шматочками, посолити, поперчити і разом з очищеною, вимитою і подрібненою цибулею припустити в невеликій кількості бульйону.

З|із| приготовленої рибної маси на змоченій холодною водою дошці зробити кульки. Кожну кульку розплющити в плоский коржик, покласти на нього трохи начинки, краї коржі з'єднати, щоб вийшли півмісяці.

Кожен виріб змастити збитим з невеликою кількістю солі яйцем, потім обережно обваляти в панірувальних сухарях.

У чавунній сковороді розігріти вершкове масло і засмажити в ньому тельне, підрум'янюючи його з обох боків. Потім сковороду на 10-15 хвилин поставити в духовку, що добре розігріта.

Розкласти його в тарілки (по 3–4 штуки на порцію) та залити процідженим рибним бульйоном.