Щука По-Володимирськи, Фарширована Рисом Та Чорносливом

Беремо очищену щуку кілограма на півтора, але обов'язково з головою.

Для начинки беремо 200 грамів відвареного рису, два нарізаних і зварених у круту качині яйця, 15 грамів розм'якшеного (обов'язково, інакше не вийде!) вершкового масла та штук 6–8 чорносливу без кісточок, розмочених у воді.

Посипання робиться з мелених сухарів (дві столові ложки), ще потрібні збиті білки, трошки морської солі та білого перцю (я беру третину чайної ложечки), ще потрібно порізане тоненькими пластиками вершкове масло.

Тепер найцікавіше. Рибу потрібно обов'язково висушити паперовим рушником.

Приготовленою начинкою (крім чорносливу) нещільно заповнюємо порожнину щуки, а вже поверх начинки викладаємо чорнослив. Краї зашиваємо міцною ниткою. Тепер беремо жароміцну сковороду такого розміру, щоб риба ледве входила до неї у згорнутому кільці.

Змащуємо дно та стінки сковороди вершковим маслом і кладемо туди щуку таким чином, щоб хвіст опинився у неї в роті – я бачив так роблять у Нижньому Новгороді. Зверху рибу потрібно змастити яєчними білками та посипати сухарями, перцем та сіллю. Не забути покласти в сковороду шматочки олії!

Ставимо в добре розігріту духовку (180 градусів) і запікаємо півтори години. Готовність визначається дуже просто: якщо за цей час вдасться не збожеволіти від чудових дражливих ароматів, просто потягніть за плавник. Якщо він легко відокремлюється, страва готова.

Подавати прямо у сковороді, попередньо прибравши нитку.