Щука по-володимирськи, фарширована рисом та чорносливом

Як приготувати

1. Крок 1

   Беремо очищену щуку кілограма на півтора, але обов'язково з головою.

2. Крок 2

   Для начинки беремо 200 грамів відвареного рису, два нарізаних і зварених у круту качині яйця, 15 грамів розм'якшеного (обов'язково, інакше не вийде!) вершкового масла та штук 6–8 чорносливу без кісточок, розмочених у воді.

3. Крок 3

   Посипання робиться з мелених сухарів (дві столові ложки), ще потрібні збиті білки, трошки морської солі та білого перцю (я беру третину чайної ложечки), ще потрібно порізане тоненькими пластиками вершкове масло.

4. Крок 4

   Тепер найцікавіше. Рибу потрібно обов'язково висушити паперовим рушником.

5. Крок 5

   Приготовленою начинкою (крім чорносливу) нещільно заповнюємо порожнину щуки, а вже поверх начинки викладаємо чорнослив. Краї зашиваємо міцною ниткою. Тепер беремо жароміцну сковороду такого розміру, щоб риба ледве входила до неї у згорнутому кільці.

6. Крок 6

   Змащуємо дно та стінки сковороди вершковим маслом і кладемо туди щуку таким чином, щоб хвіст опинився у неї в роті – я бачив так роблять у Нижньому Новгороді. Зверху рибу потрібно змастити яєчними білками та посипати сухарями, перцем та сіллю. Не забути покласти в сковороду шматочки олії!

7. Крок 7

   Ставимо в добре розігріту духовку (180 градусів) і запікаємо півтори години. Готовність визначається дуже просто: якщо за цей час вдасться не збожеволіти від чудових дражливих ароматів, просто потягніть за плавник. Якщо він легко відокремлюється, страва готова.

8. Крок 8

   Подавати прямо у сковороді, попередньо прибравши нитку.