Котлети По-Київськи Із Травами

Начинка. Вершкове масло дістати заздалегідь і розм'якшити до кімнатної температури. Змішати масло|мастило| з|із| дрібнонарізаними кропом і кинзою, давленим часником, сіллю|соль| Загорнути у харчову плівку, формуємо ковбаску. Відправити у морозильник. Дати застигнути

М'ясо. Відрізати мале філе. Основну частину філе повертаємо внутрішньою стороною, накриваємо плівкою та відбиваємо. Дуже обережно, щоб не порвати філе. Посолити, поперчити. Так само чинимо і з малою частиною філе.

Олію з травами дістати з морозилки, нарізати на шматки. На край відбитого філе кладемо невеликий шматочок олії. Накриваємо олію шматочком малого філе. Загортаємо масло, максимально намагаючись закрити його філе з усіх боків.

Паніровка. Взяти три ємності. У першу насипати борошно; у другій збити яйця, посолити, поперчити; у третю насипати сухарі. Сформовані з філе котлети обмочуємо з усіх боків борошно, потім в яєчну суміш, потім обвалюємо в сухарях. Повторюємо ці дії тричі. Останній шар сухарів потрібно щільно поплескувати. Після цього котлету відправити на 15–20 хвилин у морозильник.

Для смаження взяти сковороду з товстим дном, влити олію і горілку, перемішати (Горілка не дасть котлеті вбрати багато масла). Рівень олії повинен сягати половини висоти котлети. Розігріти масло|мастило|, викласти 2-3 котлети, обсмажувати до утворення золотистої скоринки. Обсмажені котлети вийняти з олії, вмочити паперовим рушником і викласти на деко, встелене пергаментним папером. Поставити в духовку, розігріту до 170 градусів на 7-10 хвилин.