Котлети З Капусти Та М'яСа

М'ясо промити, посолити, підрум'янити на 30 г жиру, перекласти в каструлю, долити жир, що залишився після смаження, додати очищену і нарізану цибулю, долити 1/8 л води і гасити на слабкому вогні під кришкою до готовності.

Капусту очистити від верхнього в'ялого листя, вимити, нарізати, зварити, злити воду, остудити, сильно віджати через полотняний мішечок.

Булку замочити у молоці, віджати.

Тушковане м'ясо остудити, відокремити від кісток, нарізати.

М'ясо, булку і капусту пропустити через м'ясорубку, додати 2 столові ложки товчених сухарів, сіль, перець, яйця, ретельно перемішати.

З охолодженої маси обробити котлети, обваляти в сухарях, смажити з обох боків сильно розігрітому жирі до появи золотистої скоринки.