Копчені яловичі ребра з сіллю та перцем

Як приготувати

1. Крок 1

   Розрізати пластини вздовж кісток на окремі ребра та укласти їх на деко.

2. Крок 2

   У невеликій мисці добре перемішати сіль, чорний перець та пластівці червоного перцю. Щедро натерти сумішшю ребра з усіх боків.

3. Крок 3

   Налаштувати коптильню, дотримуючись інструкцій виробника, і розігріти її до 105-120 градусів. Якщо в коптильні є ємність для води, наповнити її водою або пивом приблизно на 7,5 см. Якщо такої ємності немає, наповнити водою або пивом лист з фольги і помістити його під решіткою, на якій коптиться ребра (у керамічній коптильні цього робити не потрібно). Додати деревину, як зазначено виробником.

4. Крок 4

   Помістити ребра в коптильню (м'ясистою стороною вгору), залишаючи між шматками щонайменше 5 см. Коптити 8–10 годин, поки ребра не стануть темно-коричневими зовні і дуже м'якими всередині. Щоб перевірити готовність, встромити у найбільше ребро металеву шпажку (з однієї зі сторін, паралельно кістки), вона повинна легко пройти крізь м'ясо. Другий спосіб - помістити зонд цифрового термометра паралельно кістки, не торкаючись її. Температура має бути 90 градусів. Готове м'ясо зменшиться у розмірах та відійде від кінця кістки на 2,5-5 см.

5. Крок 5

   Перекласти ребра в глибоке деко з гарячим бульйоном яловичим, нещільно накрити його фольгою і помістити в холодильник. Охолоджувати протягом години. Перед подачею ребра посолити.