Ковбаса В Бріоші По-Ліонськи

Призначену для теплової обробки свинячу ковбасу вагою 1 кг та довжиною 30 см відварити в бульйоні протягом 40 хвилин. Повністю остудити.

Приготувати тісто бриоша. Для цього дріжджі розчинити в теплому молоці, додати щіпку солі та цукру, 3 столові ложки борошна. Замісити рідке тісто, присипати мукою|борошном| і поставити в тепле місце на 20 хвилин|мінути|. Борошно просіяти, додати яйця, сіль і цукор, цедру одного лимона, протерту на дрібній тертці та рідке тісто. Замішати тісто, накрити серветкою та поставити в тепле місце для бродіння.

Коли тісто підійде, обім'яти його, 4-5 разів розкотити і покласти, потім накрити і поставити в холодильник.

Стіл посипати мукою|борошном| і розкотити на ньому тісто в прямокутний пласт, що трохи перевищує довжину ковбаси. з ковбаси зняти оболонку, злегка посипати мукою|борошном| і загорнути в тісто; краї підвернути та щільно з'єднати.

Помістити рулет у довгу вузьку форму і дати тесту піднятися. Коли бриош заповнить форму, змастити поверхню яйцем і випікати 25-30 хвилин у духовці, розігрітій до 210 градусів. Вийняти із форми. Подавати гарячим.