Беф Бургіньйон

Опустіть у киплячу воду тонко нарізані скибочки бекону та варіть десять хвилин. Злийте бульйон, висушіть бекон. Розігрійте духовку до 200 градусів, тим часом обсмажте відварений бекон в оливковій олії (2-3 хвилини). Покладіть його на окрему тарілку, а в жир, що залишився, — кубики м'яса, попередньо просушені паперовим рушником. Вони помістяться не всі, тому поділіть їх на дві частини. Обсмажте м'ясо з усіх боків. Відкладіть на блюдо з беконом. У жирі, що залишився на сковороді, обсмажте дрібно порізані цибулю і моркву до золотистого кольору.

Перекладіть всі підготовлені інгредієнти (овочі, м'ясо та бекон) у жароміцну ємність. Додайте сіль та перець, добре перемішайте. Посипте вміст мукою|борошном| і знову перемішайте. Поставте в духовку на 4 хвилини. Після цього знову перемішайте і потримайте в духовці ще 4 хвилини. Перемкніть духовку на 160 градусів.

Дістаньте ємність, влийте у вино, м'ясний бульйон, додайте томатну пасту. Перемішайте та доведіть до легкого кипіння на плиті. Після цього накрийте кришкою і поставте в нижнє відділення духовки. М'ясо має нудитися 2,5–3 години на повільному вогні.