Болоньєзе

Яловичина прокрутити в м'ясорубці і злегка посолити. Бекон, цибуля, морква і селера нарізати дрібними кубиками, кинути в глибоку сковороду або каструлю і пасерувати на оливковій олії разом з лавровим листом і гвоздикою (краще меленої) приблизно десять хвилин.

Додати яловичий фарш, періодично помішуючи, обсмажувати ще десять хвилин, а потім влити в сковороду столове вино.

Влити трохи бульйон і томатну пасту, розведену в 100 мл води, накрити сковороду кришкою і зменшити вогонь практично до мінімуму. Гасити рагу до випаровування рідини, близько двох годин.

Практично перед готовністю влити в болоньєзі 150-200 мл молока (що залишилося - для пюре).

Подавати з картопляним пюре, посипавши тертим мускатним горіхом. Прикрасити кожну порцію половиною перцю чилі та листям петрушки.