Паста З М'яСним Рагу

Шинку та бекон нарізати тонкими смужками, обваляти в петрушці. У шматку м'яса зробити тонким ножем кілька глибоких отворів, за допомогою того ж ножа нашпигувати м'ясо шинкою і беконом. Обв'язати м'ясо кухонним шпагатом.

Жир чи маргарин розтопити у каструлі разом із олією. Обсмажити м'ясо з усіх боків, потім додати порізані сало, цибулю та часник. Посолити, поперчити, зменшити до мінімуму вогонь, закрити кришкою і гасити 45 хвилин.

Додавати потроху червоне вино, щоразу чекаючи, поки воно випарується. Приблизно через годину, коли вино закінчиться, влити в каструлю томатний концентрат. Розмішати та гасити 20 хвилин.

Помалу, як і вино, додавати томатне пюре. До закінчення варіння повинен утворитися густий темний соус, достатній для 300 грам пасти. Якщо в процесі гасіння рідини буде замало, можна потроху додавати окропу.

Відварити будь-яку пасту аль денте, змішати з соусом, що вийшов, при бажанні посипати тертим сиром.