Класичний Вінегрет У Банку

Абетка французької кухні та «материнський соус» для маси собі подібних: як кисла складова можна взяти бальзамік або апельсиновий сік, оливкову олію замінити соняшниковою або гірчичною, додати дрібно нарізану цибулю-шалот — він дає гостреньку, дзвінку нотку. Базова формула проста: 1:3 кислоти та олії, поки ви її знаєте, рецепт вінегрету вам не потрібен. Підходить буквально до всього — від легких зелених стогів до ситних композицій, що включають м'ясо або рибу, на зразок нісуазу. Треба тільки слідувати своєму смаку: наприклад, якщо у складі є гіркувата руккола, то цибуля вже не знадобиться, а якщо панують помідори, то слід трохи зменшити кислоту.